Varför lyckas jag aldrig med köttfärssåsen?

Är det helfel med tomatpuré? Det har jag alltid i men ingen av er använder det...

Brukar ta tomatpuré, kalvfond, hackad gul lök och vitlök, ev chili. Salt och peppar. Ev lite socker. Ibland krossade tomater

Möjligen ett stänk soja för färg.

Vad är det som ni har i köttfärssåsen? Curry, svamp, soja, sambal och fläskfärs har inget i en köttfärssås att göra. En köttfärssås kan lagas på två olika sätt. Man steker hackad lök och brynser köttfärsen. Man strör på mjöl och rör ut med vatten. Sen kryddar man med ketchup, salt, vitpeppar och svartpeppar. Alternativet är att riva morötter och blanda i hackad lök som man brynser tillsammans i en panna. Man har sen i köttfärsen och kryddor. Oregano, dragon, vitpeppar och svartpeppar och salt. Sen häller man i krossade tomater och några matskedar med tomatpuré. Efter det kan man hälla i lite grädde eller så låter man bli. Man kan behöva hälla i lite socker om man har sura tomater.

Vi har nästan alltid i tomatpuré! Förvånad över hur många som skriver att de använder ketchup.

Gör lite olika.. Men gul lök, köttfond, krossade tomater, tomatpuré, vitlök och oregano och ev lite grädde blir ofta en barnvänlig och god köttfärssås. Vill man ha lite hetta i så testa lite garam masala eller ha i lite cayennepeppar.

Ibland gör vi en variant med lök, créme fraiche-paprika/chili, vitlök och soja. Blir jättegott och som en bra kombo till vanlig köttfärssås:)

Vad är det som ni har i köttfärssåsen? Curry, svamp, soja, sambal och fläskfärs har inget i en köttfärssås att göra. En köttfärssås kan lagas på två olika sätt. Man steker hackad lök och brynser köttfärsen. Man strör på mjöl och rör ut med vatten. Sen kryddar man med ketchup, salt, vitpeppar och svartpeppar. Alternativet är att riva morötter och blanda i hackad lök som man brynser tillsammans i en panna. Man har sen i köttfärsen och kryddor. Oregano, dragon, vitpeppar och svartpeppar och salt. Sen häller man i krossade tomater och några matskedar med tomatpuré. Efter det kan man hälla i lite grädde eller så låter man bli. Man kan behöva hälla i lite socker om man har sura tomater.

Glömde skriva att jag alltid kryddar på färsen också, när den steks. Annars blir färsen i sig smaklös som någon annan skrev. Så kryddar färsen med lite salt och svartpeppar. Steker först löken och lägger den i en annan skål/panna och sen bryner jag färsen.

En italienare skulle nog strypa dig om du sa att du har i ketchup i en bolognese. 

Det är många förslag här som får många italienare att vända sig i sin grav

Det är därför man gör långkok. Då går smaken in i köttfärsen vare sig man vill eller inte Och gör man då storkok som man sen fryser in i mindre portioner så behöver man inte lägga så mycket tid på det hela förutom just den långkoksdagen.

Det är därför man gör långkok. Då går smaken in i köttfärsen vare sig man vill eller inte Och gör man då storkok som man sen fryser in i mindre portioner så behöver man inte lägga så mycket tid på det hela förutom just den långkoksdagen.

Nej, det är just vad en äkta bolognese inte är. tomatbaserad alltså. :)

Nu tycker jag att alla ska få ändra recept hur 17 de vill utan att slaviskt följa de s.k. Äkta recepten från 1400-talet men när du nu ska snobba dig och säga att TS inte gör på rätt sätt så måste jag bara påpeka att du faktiskt inte har med nästan en enda av de ingredienser som ingår i en klassisk bolognese. ;) Det kan vara kul att göra den på det klassiska viset - det blir en helt annan grej men tar en evighet att göra iom att köttet glaseras i pannan först och sen ska koka i ett par timmar.

www.bonappetit.com/recipe/classic-rag-bolognese