Vegetariska vardagsrätter

Kom på en till! Broccoligratäng, varianten med äggstanning istället för bechamelsås så blir det matigare, tillsammans med kokt potatis. Går ju superfort att hälla fryst broccoli i en form, vispa ihop äggstanning att hälla över (ost eller ströbröd på) och in i ugnen medan potatisen kokar.

Broccolipaj!

Någon gång testade vi vegetariska hamburgare (frysta, hälsas kök). Det var en succé!

Jag brukar använda quornfileer som kyckling; steka,curry grädde/kokosmjölk och broccoli. Ris till.

Quornfärssås gör jag också ganska mycket och är populärt här.

Snabb lunch till 4-åringen brukar bli att jag steker sojakorv. Hon tycker jättemycket om dem och kallade dem för "mjuk korv". :D

Och några spännande tips till grillen?

Vi grillar mycket zucchini, paprika, aubergine, lök, majs, blomkål, potrabello och halloumi. Det mesta endast m olja och salt/peppar.

Vad har ni till era veg.grillmiddagar?

Några enkla

1. Auberginegratäng med potatis som tillbehör

(Ugnsbaka skivade auberginer, salta, varva med god tomatsås (gärna med oliver i) pch eventuellt färska tomater i ugnsform. Toppa med riven ost)

2. Indisk dhal och nanbröd. Ica har ett bra recept om man googlar

3. Pasta med ugnsrostad pumpa

Rosta grovhackad butternutpumpa med olivolja salt och goda kryddor i ugn. Blanda med pasta och riven parmesan. För extra protein kan man ha sallad med bönor i som tillbehör.

3. Refried beans i pitabröd

Gör refried beans enligt valfritt recept (stek svarta bönor med valfria kryddor), varva i pitabröd med färska grönsaker och yoghurtsås med lime och honung.

4. Risotto med pumpa

Gör som pastarätten men blanda pumpan i en risotto. Kanske är lite krångligare än "vardag".

5. Grekisk grönsaker i paket

Hacka/dela fänkål, tomater, zuchini, lök , paprika och lägg i foliepaket med kryddor, svarta oliver och bitar av fetaost. Baka i ugn. Servera med kokt potatis.

6. Ratatouille med bröd och fetaost

Gör en ratatouille (koka zucchini, aubergine paprika och lök i passerade tomater med kryddor) servera i djup tallrik med oliver och bitar av fetaost samt bröd till (tex foccaccia)

7. Risfyllda paprikor

stek lök rivna morötter och riven zucchini och blanda med kryddor, kokta bönor lite yoghurt och kokt ris. Fyll i paprikor och baka i ugn.

8. Morotsoppa på kokosmjölk med asiatisk kryddning. Matmuffins till.

Mycket zucchini i recepten - men det är mycket extrapris på det denna tiden på året.

Såg nu att"min" dhal redan länkades till. Men den är väldigt god!

Då jag vill ha något snabbt köper jag fetaost, blandade bönor i tetrapack och grönsaker och gör en sallad av det och äter bröd till. Det tar inte mer än 5-10 minuter att göra och går bra att ta med sig.

Linssoppa är också gott, här är ett av mina favoritrecept:

Du behöver:

2 stora morötter

400 gram sötpotatis

1 röd lök

2 dl röda linser

En burk kokosmjölk

En burk krossade tomater

En buljongtärning

salt & peppar

Gör såhär:

Finhacka löken, skala och skär morötterna och sötpotatisen i små bitar. Fräs löken i lite olja. Häll i allt annat och låt koka under omörning i 15 minuter. (Kom ihåg att röra om ofta så det inte bränner fast.) Krydda med sallt och peppar efter smak. Ha gärna lite sallad och bröd till!

En supergod rätt som vi gjorde när jag växte upp var s.k. vegwraps.

Hacka goa grönsaker, te.x. lök, tomat, paprika, majs. Grönsaker med mycket vätska bör man hacka och steka, t.ex. svamp och zucchini.
Blanda allt med lagrad riven ost, keso och kryddor efter smak. Jag brukar ta sambal olec, vitlök peppar.

Lägg blandningen i tortillabröd och rulla ihop. Pensla med något typ av fett.

Tillaga i ugn på 225g tills de fått fin färg. Supermumsigt!