Varför härsknar mina kokosbollar?

Mina kokosbollar härsknar på bara några dagar. 

de står så klart kallt. 

jag har försökt byta kaffe och helt ta bort kaffet, byta havregryn, olika sorters kakao och minska mängden smör. 

vad kan det vara?

jag har i socker, vaniljsocker, havregryn, smör, (kaffe/vatten), kakao, och kokos på.
brukar blanda med elvisp om det gör någon skillnad.