Min sambo säger att hon kommer ta sonen ifrån mig om jag lämnar henne

Barnet har rätt till båda sina föräldrar, och såvida ingen av er är narkoman eller allvarligt psykfall etc så brukar socialtjänsten, familjerätten, tingsrätten etc säkerställa båda föräldrarnas umgänge med barnet.

Barnet är 50% ditt, hon har inte mer rätt till barnet än du.