Är verkligen inte gammaldags mjölk fetare än standardmjölk?

Min unge har fastnat för Gammaldags mjölk. Den smakar ju verkligen fetare än standardmjölk och den mättar absolut mer. Är jag lite småhungrig så kan jag dicka ett glas gammaldags mjölk och så klarar jag mig någon timme till.

Jag har gått runt och trott att det är jättemycket fett i den, men såg nu att den har fetthalt 2,9-3,1% i jämförelse med standardmjölk som har 3% fett. Hur kan det här komma sig? Vad är det man har tagit bort i standardmjölken så att den kan hålla samma fetthalt men ändå totalt sakna den gräddiga smaken och inte heller ge mättnadskänsla?

Eller har jag helt enkelt missförstått något?