Vad kan man äta som allergiker?

Jag har nyligen fått reda på att jag har Celiaki, dvs så är jag allergisk mot gluten. Blir dock förvirrad av alla olika mat/godis förpackningar där det står att det "kan finnas" eller "Kan finnas spår" av gluten. Detsamma med mjölkprotein som jag också är känslig för men dock inte allergisk.
Vissa säger att man visst kan dricka  t ex vanlig havremjölk, andra att det måste vara helt glutenfritt. Vissa säger att mörkt bröd tål glutenallergiker bättre, då det innehåller bara lite gluten jämfört med vitt bröd, andra att man inte ska äta glutenbröd alls. Jag har förut ätit knäckebröd och knappt märkt av någon reaktion.
Är det någon som har någon koll alls på hur man bör göra?
Och är t ex soja yoghurt farligt?