Gluten och laktosfri köttfärssås och vilka kryddor ska man krydda med???Tips tack!

Ska laga taccobuffé och en gäst är laktos och glutenintollerant.  Tänkte ha köttfärssås med tillbehöver så fetaostbitar och grönsaker samt nacoskal (gjorda på majs?) och äv torittilias. Ska ha tacosås och guacamole på sidan så var och en kan ta själv och läsa och äv laktosfri gräddfil/creime fraiche. Köttfärssåsen måste jag väl krydda lite och då undrar jag vad det finns för gluten/laktosfria kryddor? Laktos/glutenfri tacosås?
Ge mig gärna tips och råd så jag kan göra en god buffe.
Tack!