Färsbiffar i ugn. Fiasko

Har ju fått höra att man med fördel kan steka färdigt pannbiffar, färsbiffar och köttbullar m.m. i ugnen. Jag har provat detta ett par gånger nu men det blir alltid en rejäl flopp då biffarna släpper i princip all sin vätska. Har kört ca 200 - 225 grader, nötfärs, men det som möter mig när jag tar ut dem efter att de nått ca 70 grader är ett gäng torra bollar som verkligen badar i  vätska... Vad gör jag för fel?

Tänkte göra köttbullar av ett kilo ekofärs idag men vet inte om jag vågar mig på ugnen igen... Tips..?