Varför lyckas jag aldrig med köttfärssåsen?

Om man har problem med köttfärssås, så bör man ta ett steg tillbaka och göra den enklare och sen introducera in andra ingredienser igen.
Och man bör ställa sig frågan vad har jag för tankar med min köttfärssås, och hur vill jag den ska vara.

Jag kör köttfärs, riven morot, lök, vitlök, oxbuljong och en bra krossad tomat(eller  hela), ~halva mängden timjan och basilika som får koka med tidigt.
För sen det sista smaka av med peppar, timjan och basilika.
Vatten tillsätt sällan, då jag vill ha en fastare köttfärs.

Sen sure mitt recept kanske inte passar just er, men princip att göra det enklare, är en bra idé.
Och sen introducera nya ingredienser och se om de gör det bättre eller sämre.
Jag har sedan decennier övergett mejerier i köttfärssås, jag hellre andra grytor om mejerier kommer på tal.
Och just av anledningen att jag inte tycker att grädde gör nått bättre i köttfärssåsen.(smaksak om ni har funderingar på den).

Köttfärssås är ju en otroligt bred rätt.
Men puritaner försöker ofta få det till att bra finns ett sätt att göra en köttfärssås, och sen refererar till nått i Italien.
Finner det finns extremt mycket varianter på köttfärssås.

Och ta hur man gör i min familj, mormor hon gjrode en köttfärssås som liknade skolas mycket.
Den var rätt lös, köttfärsen var neddelad till beståndsdelar, och en jämn sås.
Farmor det omvända, stora bitar köttfärs och man såg vad man fick,(bägge goda).
Morsan nått mellanting av dessa två.

Vill man spica upp smaken lite, så är rödvin en bra smak att använda.

nattuw skrev 2019-01-24 18:49:07 följande:

Det var nog första gången jag sett någon med en filosofisk syn på köttfärssås  .

Haha, det var väl inte min mening att bli filosofisk
Men ofta ser jag recept som har en hel del saker i sig som man undrar vad de gör där och vilken funktion de har ens.

Men nu när vi är här.
Vad vill man ha för typ av köttfärssås, vill man ha en med eller utan mejerier.
Vilken krydda ska man luta sig på.
Sen efter man bestämt detta, så gör man den så enkel i övrigt som man någonsin kan.
Och sen tar beslutet och se vad man missat och bygger upp en ny sås.

Jag som jag sa ovan tog beslutet att ha en relativt enkel köttfärssås, med relativt få ingredienser.
Inte för att andra köttfärssåser inte smakar okey eller tom jätte bra.(Med köttfärssås menar jag då köttfärssås, så vi inte går semantik och pratar om helt andra grytor med köttfärs).
Dock det valet jag tog och göra andra grytor i stället för ha mejerier i min köttfärssås.

Men vill man ha en enkel att höja smaken i en köttfärssås, så är ju rödvin en som man måste titta på.
Men även noilly prat och en ekfatslagrad torr sherry gör underverk i en köttfärssås.

Yamasa soja(Japansk soja) är en annan(men då får man skippa annat salt), så får man en umami smak.

En mirepoix skulle vara bra också, men då saknas ju det oftast bara bladsellerin.(och en del köttfärssåser har ju redan selleri i sig och en mirepoix-"kryddning", så man tänker på detta innan man börjar planera en sådan).

Färska kryddor är en annan som lyfter såsen.

Högkvalitativa tomater är bra med, men tänk på att många hela tomater även av de allra "sämsta" märkena, är ofta otroligt bra när de kommer i formatet = hela.

Men jag får nog stå fast vid min filosofiska syn på det som du identifiera.
Vill man ha en bättre köttfärssås för man inte nöjd med den man gör, så får man ta ett par steg tillbaka och börja om från början.
Jag inser även att mitt sätt och göra köttfärssås inte är till allas önskan, så man får inte fastna där i sin jakt på en godare köttfärssås.

Överraskande observation om den filosofiska, var lite skoj faktiskt och rätt observerat.

Har man även morötter i sin köttfärssås med ketchup, så blir såsen alldeles för söt och måste balanseras upp med mer syra.
Ketchup i sig kan fungera, men jag undviker den helt pga allt socker och de problem som medföljer smaken och karaktären av allt detta socker.
Och de som tex älskar mycket morötter i sin köttfärssås, den får redan där börja fundera på att kanske tillsätta mer syra.
Men jag kör trippel kokad tomatpasta, i alla fall säger dom det på tuben och nått med triple elelr Ardita tomatpure som jag tycker är bra.

Sen kan det även vara så att man gör en köttfärssås utan morötter och annat sött, då måste man balansera upp syran med små mängder socker.
Typ 5-15ml per burk tomater.
Detta ska inte blandas i ihop med socker som tillsätts i mat, där ett behov att socker inte existerar för balansera upp nått.

En sak man kan testa med köttfärssås, det är att bryna köttfärsen och bara låta halva mängden vara med i koket.
Och sen tillsätta den resterande köttfärsen det absolut sista, det ger en god textur och små smakbomber i ens köttfärssås.(under förutsättningen man gjort köttfärsen god och inte låter köttfärsens ALLA ingredienser fixa detta).
Tips på detta är krydda och salta väl(och gott), och avsluta med en skvätt yamasa på din köttfärs som tillsätts det sista.
Målet är att redan i köttfärsen få men smak som är mycket god, annars faller denna idé en del.