Vegetarisk "sill"?

Jag älskar sill men får besök av vegetarian (inte vegan) i jul. Jag gillar att testa nya grejor och det verkar som att aubergine är det bästa sillsubstitutet. Stämmer det? Hur får man då aubergine att bli så "sillig" som möjligt?

Det finns kanske ett grundrecept man kan använda och sedan utgå från de vanliga recepten jag har på senapssill, vitlökssill mm?