Vad fan är grejen med Oxfile?

Det är väl rätt enkelt och förstöra en oxfilé om man vill, men inte heller så svårt och tillaga.

Låter som du pratar om sous vide, och det är ju sant det kan bli bra gott där med.

Jag brukar tillsätta en rejäl klick smör med 1-2 min kvar, och ösa köttet med det smälta smöret.
Sen den traditionella vilan, annats försvinner all köttvätska ut vid första skäret nästan.
Och ni som inte klarar av att äta kött som är rosa/rött, så är det extremt viktigt och pricka temperaturen exakt för när det övergått till grått.
Annars kan man ha en torr sak framför sig.
Även ska oxfilé kryddas mycket varsamt, annars dödar man den smak som finns i oxfilén.
En del menar på bara salt tom, men jag vill ha lite vit/svartpeppar också.

Försegla ytan för vad?
Att hålla in köttsafter är en myt som Heston Blummenthal har avvisat som felaktig, och ett gäng andra också för del delen.

Även att man inte kan salta före tillagningen är en annan som en del tror stenhårt på.

Jag hade köpt en billig oxfilé ifrån Italien en gång på Netto.
Och det var en upplevelse som jag aldrig komerm glömma, och vet i faan vad dom hade gjort med köttet.
Då även efter mer eller mindre kremering av köttet, så var det fortfarande sjukt mört.
Jag textade mot slutet att skära skivor som var kanske 5mm tjocka, stekte par minuter på varje sida och kändes som man hade kört en blue-stekning.
Det var en rätt otrevlig upplevelse i stort, utom när man stekte dessa 5mm skivor länge, då blev det mer som en normal oxfilé och lätt stekt.

Dina 72 grader som innetemperatur, det är alldeles för mycket i mitt tycke för en oxfilé, då den är genomstekt då.
Jag plockar min så det kanske hamnar på 53-55 grader i ugn/grill, och sen stiger det upp till 5 grader efter man tagit bort den från värmen.
72 grader innebär 75-77 grader innan tempen vänder.

Skivor i stekpannan steks tills de fått fin färg, och då pratar vi runt 55-60 grader.
Men gillar man mer rosa än rött i mitten, så hoppar man upp ~5 grader.

Nej, det är en myt som redan är motbevisad, finns liksom inget att diskutera.

Man pratade om att saltet drog ut vätska, det stämmer ju bara till en viss del.
Man får rätt snabbt en omvänd effekt med salt, där köttbiten nästan vägrar släppa ifrån sig vätska.

Den Italienska oxfilé jag köpte, den måste varit behandlat med nått.
För den egenskaper det köttet hade, har jag endast i mitt 50 åriga liv träffat en enda gång.
Funderar på bikarbonat eller papain(papain förbjudet för livsmedelsindustrin att använda i kommersiella produkter)(eller nått annat nedbrytande enzym).
Det var en märklig upplevelse att steka en skiva på 5mm, och så många minuter på var sida utan ens bli nära att torr.

Grader är bara en smakpreferens, dock tycker jag fortfarande 70-72 är alldeles för mycket.
Då jag inte finner welldone som bästa resultat av oxfilé.
Men andra klagar ju på att jag övertillagar, och dom som kör blue.
Men med din temperatur, så är det mycket viktigare att det går långsamt.
Det handlar enbart om smakpreferenser här, så ingen rätt eller fel finns kan man tycka och inte tycka

Även om vi ska ta prisbilden på den Svenska oxfilé, så har man artificiellt höjt den genom dumpa den Svenska oxfilé i andra länder ibland.
Det är sjukt i mitt tycke, men man verkar göra allt vad man kan för upprätthålla oxfilés exklusivitet genom höga priser.