Vad fan är grejen med Oxfile?

Jag äter sällan nötkött men utifrån de få gånger jag gjort det så är min tanke att två köttbitar från samma typ av djur kan vara väldigt olika(?). Det är verkligen inte "kött som kött"! Självklart tillagning också men för egen del så är den likartad. Antar att det har med styckning och "hängning"(!?) och diverse att göra. Jag känner inte igen en fin bit oxfilé i handeln om den så hoppar upp och biter mig i läppen. Jag tror inte priset är ngn indikation öht. Men jag har haft fel förr.